Ученые считают, что излишнее употребление картофеля может привести к сахарному диабету. Доктор медицины Исао Мураки из Осакского государственного университета (Osaka State University) объясняет это присутствием в картофеле повышенного уровня сахарозы, относящейся к полисахаридам. Исао Мураки, доктор медицинских наук, с помощью группы сотрудников проанализировала несколько тысяч медицинских карт пациентов частных клиник, проходивших достаточно сложный курс лечения от диабета.