Сегодня, в ночь с 13 на 14 января  мы встретили Старый Новый год. Известные московские шеф-повара раскрыли секреты приготовления необычных праздничных блюд.

Праздничные салюты отгремели совсем недавно, на улицах еще не спешат убирать елки и украшения, а тематические фестивали в самом разгаре – Новый год никуда не ушел, он продолжает дарить неповторимое настроение и детям, и взрослым. Сегодня есть отличный повод отметить его еще раз: в некоторых странах в ночь с 13 на 14 января отмечается Старый Новый год. Как правило, этот праздник проходит уже не так масштабно, его, скорее, отмечают в кругу родных и близких людей за праздничным столом. Специально для Рамблер.Семьи лучшие московские шеф-повара поделились рецептами праздничных блюд, которые точно удивят ваших гостей своей изысканностью и необычностью.

Кафе Studio

Шеф-повар Сергей Колодезнев

Шеф-повар Колодезнев Сергей

ТУШЕНЫЕ РЕБРА

Ингредиенты

Говяжье ребро
Чеснок
Репчатый лук
Сельдерей
Тимьян и розмарин
Красное вино
Куриный или говяжий бульон
Специи можете использовать те, которые вам ближе по вкусу!
Тушеные ребра от шеф-повара Сергея Колодезнева

Приготовление

Хорошо раскаляем сковороду, добавляем туда оливковое масло. Обжариваем говяжье ребро со всех сторон до хрустящей корочки.

Пока жарятся ребра, отдельно в сотейнике обжариваем нарезанные крупным кубиком овощи, заливаем их красным вином и выпариваем его на медленном огне, пока не испарится алкоголь. Затем вливаем горячий бульон, закладываем подготовленное ребро и тушим до готовности 1,5-2 часа.

На гарнир можете сделать то, что вам больше нравится: тушеные или запеченные овощи, грибы или картофель. Может быть, вам по нраву кукуруза или спаржа? Я сделал картофельное пюре с сыром пармезан!

ЗАКАЗАТЬ СТОЛИК В КАФЕ STUDIO МОЖНО ЗДЕСЬ

Где выпить настоящий чай: рассказывают шеф-повара

Полезно и вкусно: шеф-повара о самых любимых супах

«Чайхона №1» братьев Васильчуков

Бренд-шеф Сергей Сущенко

Бренд-шеф Сергей Сущенко

ТОРТ ПАВЛОВА

Ингредиенты

Клубника свежая – 40 г
Голубика свежая – 10 г
Мята листья – 2 г
Сахарная пудра – 1 г
Соус манговый – 10 г
Воздушный рис – 2 г
Крем «Маскарпоне»:

Сахарная пудра – 300 г
Сыр маскарпоне – 500 г
Желатин листовой – 15 г
Сливки 33% — 120 г
Безе:

Сахар песок – 200 г
Яйца – 2 шт.
Уксус малиновый 5 г
Торт Павлова

Приготовление

В безе выложить половину крема «Маскарпоне» и половину клубники. Оставшейся частью крема «Маскарпоне» украсить безе. Выложить сверху оставшуюся часть клубники, украсить голубикой, мятой. Посыпать сахарной пудрой, воздушным рисом, полить манговым соусом сверху.

Крем «Маскарпоне»

Сливки взбить с сахарной пудрой, добавить сыр маскарпоне, желатин замочить и растопить на водяной бане. Все соединить, чтобы не отсекалось. Охладить в холодильнике.

Безе

Белки взбить с сахаром, добавить уксус. Через кондитерский мешок отсадить в форме прямоугольника. Выпекать при температуре 150С в течение 1 часа до бежевого цвета.

НАСТОЯЩИЙ САЛАТ ОЛИВЬЕ

Ингредиенты

Картофель отварной
Язык говяжий отварной очищенный
Колбаса вареная докторская
Раковые шейки
Горошек консервированный
Огурцы соленые
Майонез
Яйцо куриное
Зелень укропа
Для украшения:

Яйцо перепелиное
Икра красная
Салат латук
Зелень петрушки
Салат микс
Настоящий салат оливье

Приготовление

Отварной картофель, отварной очищенный говяжий язык, докторскую колбасу, огурцы соленые, отварное куриное яйцо нарезаем кубиками 0,5х0,5 см.

Зелень укропа мелко нарезаем.

В миске для смешивания смешать все ранее подготовленные продукты, добавить раковые шейки, зеленый горошек консервированный, мелко нарезанный укроп и майонез. Все перемешать.

На блюде разместить листья латука (3 штуки) и выложить на них три горки салата. Украшаем тремя половинками перепелиного яйца, красной икрой, листьями петрушки.

«Чайхона №1» братьев Васильчуков — это большая сеть ресторанов, и вы всегда можете найти заведение, которое находится рядом с вашим домом.

 

НАСТОЯЩИЙ УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ

Узбекский плов

Ингредиенты

Масло растительное 300 мл
Баранина 1,5 кг
Морковь 1,2 кг
Лук репчатый 250 г
Соль 40 г
Зира 10 г
Барбарис 10 граммов
Рис 1 кг
Чеснок 2 головки
Вода 800 г
Нут 200 г
Приготовление плова

Хорошо разогреваем казан и добавляем в него растительное масло. Нарезаем мясо крупными кусками. Очищаем морковь, нарезаем ее соломкой. Обжариваем баранину в казане и перемешиваем.

Нарезаем две луковицы полукольцами. Когда мясо обжарится, добавляем лук, солим. Перемешиваем так, чтобы мясо было на луке.

Когда лук обжарится, вливаем воду и добавляем нут. Доводим до кипения, убавляем огонь. Даем протушиться. Кладем сверху морковь. Не перемешиваем. Томим около 10 минут.

Добавляем зиру и черный барбарис, томим под крышкой 3-4 минуты. Засыпаем рис, солим, заливаем водой. Накрываем крышкой.

Очищаем верхний слой чешуи с головок чеснока, добавляем его в плов. Накрываем крышкой. Когда вода впитается, убавляем огонь. Оборачиваем крышку казана в полотенце. Делаем углубление по центру в плове. Накрываем крышкой и ждем 15 минут.

Выкладываем в тарелку рис, морковь и мясо. Сверху кладем чеснок. Подаем с салатами.